Le vieillissement du vin : une question d’obturation ?
A partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, oenologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon.
Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille.
Article prenant sa source de l’article de recherche “Wine aging: a bottleneck story” (Nature Science of Food, 2019).
Bonne lecture à tous !
