Au cours de la dernière décennie, l’utilisation des dérivés de levures (DL) a été proposée comme nouvelle stratégie pour contrôler l’oxydation des vins. Ces produits sont obtenus à partir de levures par des processus autolytiques ou hydrolytiques, puis séchés pour constituer des produits commerciaux. L’objectif de ce travail était d’effectuer une étude préliminaire des DL commerciaux de différentes compositions afin de comparer leur capacité à prévenir l’oxydation des vins blancs par rapport au traitement conventionnel au dioxyde de soufre ou SO2, et d’évaluer leur impact sur la qualité du vin.
