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Actualités / Articles Scientifiques

Une alternative au SO2 en phase pré-fermentaire : la bioprotection

Dans le secteur agroalimentaire, les additifs sont utilisés depuis de nombreuses années pour contrer la détérioration des aliments et augmenter leur durée de vie.

Face à la demande sociétale, la réduction de ces additifs chimiques est nécessaire car source de controverse. La bioprotection, en tant qu’alternative au sulfitage pendant les phases préfermentaires a fait l’objet de recherches récentes. Cet article technique aborde les nombreux avantages que présente l’application d’agents de bioprotection..

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