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Quelle méthode de nettoyage doit être appliquée pour éliminer les biofilms de Brettanomyces bruxellensis ?

La capacité de cinq souches de Brettanomyces bruxellensis à former un biofilm sur acier inoxydable a été confirmée.

L’élimination de ces biofilms a été testée en utilisant une solution d’acide lactique et une méthode de référence (une solution de soude caustique moussante et de peroxyde à 5 %).
Des réponses différentes ont été observées en fonction de la souche : la solution d’acide lactique a induit une légère réduction de la population cellulaire, tandis que la méthode de référence a entraîné l’élimination des cellules adhérées pour trois souches, mais a généré des états VNC pour deux autres. Les effets d’une procédure de nettoyage sur le biofilm formé dépendent de la souche.

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