Gilles de Revel est professeur d’œnologie à l’université de Bordeaux, chercheur au sein de l’unité mixte de recherche œnologie à l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV).

Sa formation, qui l’a amené de Bordeaux au Portugal, où il a étudié la stabilité microbiologique et chimique du Vin de Porto, l’a conduit à se spécialiser dans les domaines de la dégustation et de la composition des vins et des spiritueux, leur analyse chimique et sensorielle – autant de disciplines qu’il enseigne aujourd’hui au sein de l’ISVV. Très impliqué dans l’enseignement, Gilles de Revel a ainsi assuré dès 1996 et pendant 15 ans la responsabilité de la formation continue et a dirigé le Diplôme d’université d’aptitude à la dégustation (DUAD) pendant 20 ans. Il a été doyen de la Faculté d’Œnologie, maintenant fusionnée dans l’ISVV, dont il a été directeur adjoint et responsable des formations.