Le DUAD - Un diplôme universitaire

Le vieillissement du vin : une question d’obturation ?

A partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, oenologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon.

Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille.

Article prenant sa source de l’article de recherche “Wine aging: a bottleneck story” (Nature Science of Food, 2019).

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Le vieillissement du vin

Classement des millésimes

Applications d’une procédure de classement afin de mieux comprendre le rôle du climat dans la qualité du vin.

Quatre facteurs influencent la qualité du vin : le cépage, l’environnement dans lequel il est cultivé et les pratiques viticoles et de vinification utilisées pour cultiver le fruit et laborer les vins. Cependant, il est difficile de distinguer ces facteurs et de définir leur rôle exact dans la qualité du vin.

Par Gregory V. Jones, Evenstad Center for Wine Education.

Bonne lecture à tous ! Classement desmillesimes

Brettanomyces bruxellensis: où en sommes-nous ?

Particulièrement bien adaptée au vin, B. bruxellensis est aujourd’hui au centre des préoccupations des vinificateurs et des microbiologistes.

Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin. Beaucoup plus tard, les phénols volatils produits par ces levures sont identifiés comme la cause de déviations sensorielles. Leur présence est de plus en plus prégnante, surtout pendant l’élevage en barriques. Le sulfitage est le moyen idéal d’éradication, mais s’avère quelquefois insuffisant.

Bonne lecture à tous !

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19ème matinée des Oenologues de Bordeaux

L’Association des Œnologues de Bordeaux vous invite à leur prochaine Matinée des Oenologues qui se déroulera Mardi 14 décembre 2021 au Rocher de Palmer de 8 h 00 à 16 h 00.

Matinée des oenologues

Clos Haut-Peyraguey : une dégustation d’exception du sauternes de Bernard Magrez

Les dégustations proposées par le Duad’s Club se terminent cette année en beauté avec le grand vin liquoreux du Clos Haut-Peyraguey, premier cru classé de Sauternes et propriété de Bernard Magrez. La dégustation a lieu le 13 décembre au Château Pape Clément, autre fleuron du groupe Bernard Magrez, à Pessac.

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Les principaux concours 2022 auxquels nous participons avec assiduité

Chaque année nos adhérents participent avec intérêt à plusieurs concours. Ils côtoient de nombreux dégustateurs, découvrent des produits, contribuent à la notoriété de notre association et valorisent sa réputation.

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Produits “Biocontrôle” : une efficacité toute relative contre le botrytis

Le botrytis impacte le rendement et la qualité des moûts..

Pour se prémunir de ces dégâts, les viticulteurs axent la lutte contre cette maladie sur l’application de produits phytosanitaires et sur la mise en oeuvre de mesures prophylactiques. En climat océanique, un ou deux traitements annuels à base de produits dangereux pour l’environnement et la santé de l’opérateur, et souvent onéreux, sont couramment appliqués. Les produits de “biocontrôle” pourraient être une alternative intéressante à ces derniers mais, comme en témoigne cette étude, ils ne sont pas aussi performants que les fongicides classiques.

Bonne lecture à tous !

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Relation entre les bactéries lactiques, la fermentation malolactique et la couleur du vin

Certains acides phénols peuvent soit inhiber soit stimuler la croissance des bactéries lactiques (BL) dans le vin.

Une influence probable du métabolisme de certaines BL sur la couleur du vin a été observée. Cet article résume certaines des relations entre les BL, la fermentation malolactique (FML) et les composés phénoliques ; ces relations sont importantes pour la sélection des BL afin de réaliser des cultures starter et sont intéressantes pour les établissements vinicoles en termes d’effet sur la couleur du vin.

Bonne lecture à tous !

Influence Bl vin

Le flétrissement, la perte d'eau et la mort cellulaire des baies de raison?

Un défi grandissant pour les viticulteurs dans le contecte du changement climatique.

Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur les nouveaux défis du développement de la baie en conséquence du changement climatique, un article d'Alain Deloire.

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Moduler le profil du vin par une utilisation innovante des sarments de vigne

Pour réduire les intrants chimiques, la recherche en œnologie s'intéresse de plus en plus à la valorisation de ses sous produits et leur recyclage pour des applications dans le vin.

Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur le recyclage des sarments pour une application œnologique ciblée.

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Le duad a besoin du témoignage de ses 10 dernières promotions

Dans le cadre de son dossier pour égibilité au DIF le duad compte sur vous !

L’ISVV vous a envoyé un lien pour les aider à constituer ce dossier, vos témoignages seront précieux pour aider les futurs postulants.

Remise des diplômes 2021

Vous avez reçu l invitation par mail avec un lien direct pour vous inscrire, vérifiez votre boîte mail.

Invitation Duad

Le millésime 2020 à Bordeaux

Laurence GENY et Axel MARCHAL nous resument le millésime 2020 à Bordeaux : faits marquants et spécificités.

Bonne lecture.

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Faites-vous connaître avec le DUAD’s Club

Appel à portraits !

Inscription des jurys au Concours Général Agricole

Les pré-inscriptions commencent le 2 mars.

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Axel Marchal, professeur en œnologie et responsable du DUAD, dédie ses activités de recherche à l'identification des molécules impliquées dans le goût du vin.

Issues du raisin, ou apportées par des pratiques œnologiques, ces molécules sont responsables de l'équilibre du vin. Comment moduler leur présence et comment pouvons nous les percevoir?...À vos oreilles et à vos papilles : régalez vous avec cette conférence très intéressante !

L’imagerie mentale comme outil de récupération des capacités sensorielles des professionnels du vin

Dans le cadre d'une recherche sur des méthodologies d'entraînement olfactif spécifiques aux professionnels du vin, nous sommes à la recherche de volontaires. Cette étude est menée par Clémence Lilti Molinier, diplômée DUAD - promotion 2018 - dans le cadre d’un stage de fin de Master 2 en Neurosciences et Sophie Tempère, enseignant-chercheur à l'ISVV.

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Challenge International du Vin

Les inscriptions sont ouvertes pour aller déguster au plus ancien concours international des vins et eaux de vie de France.

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Ouverture des inscriptions aux concours

Concours international de Lyon et Challenge International du Vin.

La bibliothèque de l’ISVV a besoin de vous !

Dans le prolongement du salon Vinitech Sifel Virtual 2020, qui s'est tenu au mois de décembre dernier, la bibliothèque de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) souhaiterait connaître et recueillir les besoins en documentation des professionnels de la filière vitivinicole afin de pouvoir adapter et enrichir son offre de services.

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