Brettanomyces bruxellensis: où en sommes-nous ?
Particulièrement bien adaptée au vin, B. bruxellensis est aujourd’hui au centre des préoccupations des vinificateurs et des microbiologistes.
Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin. Beaucoup plus tard, les phénols volatils produits par ces levures sont identifiés comme la cause de déviations sensorielles. Leur présence est de plus en plus prégnante, surtout pendant l’élevage en barriques. Le sulfitage est le moyen idéal d’éradication, mais s’avère quelquefois insuffisant.
Bonne lecture à tous !
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Club des Duadistes, le portrait du mois : hommage à Dewey Markham Jr.
Le DUAD’s Club rend hommage à l’auteur du livre « 1855 : Histoire d'un classement des vins de Bordeaux ». Grand pédagogue, passionné de cuisine et de vins, l’Américain Dewey Markham Jr. (promotion 1997) est décédé à l’âge de 68 ans
DECEMBRE 2021
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19ème matinée des Oenologues de Bordeaux
L’Association des Œnologues de Bordeaux vous invite à leur prochaine Matinée des Oenologues qui se déroulera Mardi 14 décembre 2021 au Rocher de Palmer de 8 h 00 à 16 h 00.
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Clos Haut-Peyraguey : une dégustation d’exception du sauternes de Bernard Magrez
Les dégustations proposées par le Duad’s Club se terminent cette année en beauté avec le grand vin liquoreux du Clos Haut-Peyraguey, premier cru classé de Sauternes et propriété de Bernard Magrez. La dégustation a lieu le 13 décembre au Château Pape Clément, autre fleuron du groupe Bernard Magrez, à Pessac.
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Les principaux concours 2022 auxquels nous participons avec assiduité
Chaque année nos adhérents participent avec intérêt à plusieurs concours. Ils côtoient de nombreux dégustateurs, découvrent des produits, contribuent à la notoriété de notre association et valorisent sa réputation.
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Produits “Biocontrôle” : une efficacité toute relative contre le botrytis
Le botrytis impacte le rendement et la qualité des moûts..
Pour se prémunir de ces dégâts, les viticulteurs axent la lutte contre cette maladie sur l’application de produits phytosanitaires et sur la mise en oeuvre de mesures prophylactiques. En climat océanique, un ou deux traitements annuels à base de produits dangereux pour l’environnement et la santé de l’opérateur, et souvent onéreux, sont couramment appliqués. Les produits de “biocontrôle” pourraient être une alternative intéressante à ces derniers mais, comme en témoigne cette étude, ils ne sont pas aussi performants que les fongicides classiques.
Bonne lecture à tous !
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Relation entre les bactéries lactiques, la fermentation malolactique et la couleur du vin
Certains acides phénols peuvent soit inhiber soit stimuler la croissance des bactéries lactiques (BL) dans le vin.
Une influence probable du métabolisme de certaines BL sur la couleur du vin a été observée. Cet article résume certaines des relations entre les BL, la fermentation malolactique (FML) et les composés phénoliques ; ces relations sont importantes pour la sélection des BL afin de réaliser des cultures starter et sont intéressantes pour les établissements vinicoles en termes d’effet sur la couleur du vin.
Bonne lecture à tous !
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Club des Duadistes, le portrait du mois : Régis Deltil
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste. Diplômé de la promotion 2006, le caviste bordelais Régis Deltil, créateur du groupe Passion Vins, a mis en place l’assortiment de quelque 800 références proposées à la cave de la Cité du Vin, à Bordeaux.
OCTOBRE 2021
Régis Deltil lors des vendanges symboliques des vignes de l’aéroport deBordeaux-Mérignac.
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Le flétrissement, la perte d'eau et la mort cellulaire des baies de raison?
Un défi grandissant pour les viticulteurs dans le contecte du changement climatique.
Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur les nouveaux défis du développement de la baie en conséquence du changement climatique, un article d'Alain Deloire.
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Moduler le profil du vin par une utilisation innovante des sarments de vigne
Pour réduire les intrants chimiques, la recherche en œnologie s'intéresse de plus en plus à la valorisation de ses sous produits et leur recyclage pour des applications dans le vin.
Ce mois ci nous vous proposons la lecture d'un article qui porte sur le recyclage des sarments pour une application œnologique ciblée.
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