Le millésime 2021 à Bordeaux
Faits marquants et spécificités, par Laurence Geny.
AUne information Université de Bordeaux, Institut de la Vigne et du Vin.
Bonne lecture à tous !
L’entretien du DUAD’S CLUB : Decio Coutinho
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste.
MAI 2022
Afterwork Cave 45
Pour profiter de l’arrivée des beaux jours, vous êtes conviés le 19 mai pour notre premier afterwork de l’année.
Rejoignez-nous chez notre duadiste, Carine Adan à la « CAVE 45 » au 186 avenue Pasteur, LE HAILLAN. Comme tous les afterwork une participation de 20 euros est demandée.
Vendanges du Savoir
Nous vous proposons d’écouter la conférence des Vendanges du savoir « Une viticulture nécessairement BIO en 2030 ? » qui a eu lieu à la Cité du vin le 12 avril dernier.
Georg Meissner, enseignant-chercheur à Hochschule Geisenheim University lors de sa conférence aborde en premier lieu les principes de la viticulture biodynamique et en présente les aspects scientifiques et des exemples pratiques.
L’entretien du DUAD’S CLUB : Carine Adan
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste. Diplômée de la promotion 2019, Carine Adan a un cursus 100% Bordeaux
AVRIL 2022
Atténuation des défauts liés à la fumée dans la production du vin
Les défauts liés à la fumée sont devenus un problème majeur pour l’industrie viticole mondiale, car le changement climatique continue d’avoir un impact sur la durée et l’intensité de la saison des incendies de forêts dans le monde.
Article Technical Reviews prenant sa source de l’article de recherche “Techniques for Mitigating the Effects of Smoke Taint While Maintaining Quality in Wine Production: A Review”.
Bonne lecture à tous !
Le vieillissement du vin : une question d’obturation ?
A partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, oenologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon.
Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille.
Article prenant sa source de l’article de recherche “Wine aging: a bottleneck story” (Nature Science of Food, 2019).
Bonne lecture à tous !
L’entretien du DUAD’S CLUB : Pierre Cazeneuve
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste. Diplômée de la promotion 2016, Pierre Cazeneuve est vigneron au Château Paloumey
MARS 2022
Visites de Châteaux Bordelais avec l’école de Sommellerie de Châteauneuf (Yquem, Pedesclaux, Lagrange et d’autres).
En partenariat avec l’Ecole de Sommellerie de Châteauneuf-du-Pape, qui organise un voyage à Bordeaux pour ses étudiants, nous proposons aux adhérents de se joindre au programme des visites prévues.
Celles-ci auront lieu le dimanche 6 février et le lundi 7 février 2022.
Caractérisation des troubles olfactifs pendant ou post-covid19
La COVID-19 est caractérisé par de nombreux symptômes dont les troubles de l’odorat. Clémence Lilti Molinier fait appel à nous pour son enquête.
Classement des millésimes
Applications d’une procédure de classement afin de mieux comprendre le rôle du climat dans la qualité du vin.
Quatre facteurs influencent la qualité du vin : le cépage, l’environnement dans lequel il est cultivé et les pratiques viticoles et de vinification utilisées pour cultiver le fruit et laborer les vins. Cependant, il est difficile de distinguer ces facteurs et de définir leur rôle exact dans la qualité du vin.
Par Gregory V. Jones, Evenstad Center for Wine Education.
Bonne lecture à tous ! 
Les Concours 2022
Plusieurs concours vous permettront de vous entrainer entre nos dégustations du DUAD’s Club. Vous y êtes cordialement invités par nos partenaires. Nous vous les présentons par ordre chronologique.
Les variétés résistantes ont déjà leur place sur le marché du vin
Les variétés résistantes aux maladies crypto-gamiques de la vigne sont porteuses de beaucoup d’espoirs dans l’optique d’une baisse de l’utilisation des produits phytosanitaires.
Elles semblent être une alternative crédible aux cépages traditionnels car les vins qui en sont issus devraient trouver preneurs sur le marché, d’après une étude publiée par des chercheurs de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (Université de Bordeaux, France).
Bonne lecture à tous !
Club des Duadistes, le portrait du mois : Donat Francqueville
Le DUAD est un prestigieux diplôme reconnu par le monde du vin en France et à l’étranger. Qui sont les membres du réseau formé par les Duadistes ? Chaque mois le DUAD’s club présente une ou un ancien Duadiste. Diplômé de la promotion 2014, Donat Francqueville est directeur du Carré des Vins, site de vente en ligne basé à Bordeaux.
JANVIER 2022
Brettanomyces bruxellensis: où en sommes-nous ?
Particulièrement bien adaptée au vin, B. bruxellensis est aujourd’hui au centre des préoccupations des vinificateurs et des microbiologistes.
Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin. Beaucoup plus tard, les phénols volatils produits par ces levures sont identifiés comme la cause de déviations sensorielles. Leur présence est de plus en plus prégnante, surtout pendant l’élevage en barriques. Le sulfitage est le moyen idéal d’éradication, mais s’avère quelquefois insuffisant.
Bonne lecture à tous !
19ème matinée des Oenologues de Bordeaux
L’Association des Œnologues de Bordeaux vous invite à leur prochaine Matinée des Oenologues qui se déroulera Mardi 14 décembre 2021 au Rocher de Palmer de 8 h 00 à 16 h 00.
Clos Haut-Peyraguey : une dégustation d’exception du sauternes de Bernard Magrez
Les dégustations proposées par le Duad’s Club se terminent cette année en beauté avec le grand vin liquoreux du Clos Haut-Peyraguey, premier cru classé de Sauternes et propriété de Bernard Magrez. La dégustation a lieu le 13 décembre au Château Pape Clément, autre fleuron du groupe Bernard Magrez, à Pessac.
Les principaux concours 2022 auxquels nous participons avec assiduité
Chaque année nos adhérents participent avec intérêt à plusieurs concours. Ils côtoient de nombreux dégustateurs, découvrent des produits, contribuent à la notoriété de notre association et valorisent sa réputation.
Produits “Biocontrôle” : une efficacité toute relative contre le botrytis
Le botrytis impacte le rendement et la qualité des moûts..
Pour se prémunir de ces dégâts, les viticulteurs axent la lutte contre cette maladie sur l’application de produits phytosanitaires et sur la mise en oeuvre de mesures prophylactiques. En climat océanique, un ou deux traitements annuels à base de produits dangereux pour l’environnement et la santé de l’opérateur, et souvent onéreux, sont couramment appliqués. Les produits de “biocontrôle” pourraient être une alternative intéressante à ces derniers mais, comme en témoigne cette étude, ils ne sont pas aussi performants que les fongicides classiques.
Bonne lecture à tous !
Relation entre les bactéries lactiques, la fermentation malolactique et la couleur du vin
Certains acides phénols peuvent soit inhiber soit stimuler la croissance des bactéries lactiques (BL) dans le vin.
Une influence probable du métabolisme de certaines BL sur la couleur du vin a été observée. Cet article résume certaines des relations entre les BL, la fermentation malolactique (FML) et les composés phénoliques ; ces relations sont importantes pour la sélection des BL afin de réaliser des cultures starter et sont intéressantes pour les établissements vinicoles en termes d’effet sur la couleur du vin.
Bonne lecture à tous !
