Le traitement au chitosane affecte un certain nombre d’espèces microbiennes, au moins transitoirement, mais il existe une grande variabilité de réponse au sein des souches de chaque espèce. De plus, l’efficacité du chitosane serait également modulée par les paramètres physico-chimiques du vin. Toutefois, lorsque le traitement au chitosane est efficace son effet semble durable.
