Au cours des dernières années, des changements dans l’expression fruitée des vins rouges de Bordeaux, tels que l’apparition des notes de fruits cuits et secs, ont été rapportés et corrélés au changement climatique.
Parmi les solutions proposées pour préserver leur qualité aromatique, l’une des stratégies est d’introduire dans le vignoble bordelais des cépages tardifs adaptés aux futures conditions climatiques. Cette étude propose une meilleure compréhension de l’arôme fruité des vins rouges issus de cépages de Bordeaux, mais également de cépages méditerranéens.
