Récemment, l’utilisation de contenants alternatifs aux fûts de chêne au cours de la vinification est devenue de plus en plus populaire. Cependant, on sait peu de choses sur leur impact sur la composition chimique des vins finis.
Pour répondre à cette question, un vin de Sauvignon blanc a été produit en utilisant des cuves cylindriques en acier inoxydable, des cuves ovoïdes en béton, des cuves ovoïdes en polyéthylène et des amphores en terre cuite. Les vins ont été fermentés et élevés sur leurs lies pendant six mois et caractérisés chimiquement comme décrit ci-après. Un article IVES Technical Reviews.
Bonne lecture à tous !
