Des chercheurs de l’UMR OENO de l’ISVV (Delphine Winstel, Axel Marchal et Claudia Nioi) ont récemment publié l’article suivant sur les lies de vin et les dérivés de levure.
Les lies de vin et les dérivés de levures sont utilisés en vinification pour préserver la qualité organoleptique, notamment grâce à la libération de glutathion (GSH), qui protège contre l’oxydation. Les dérivés de levures riches en GSH peuvent offrir également cette protection. Cet article présente une méthodologie optimisée pour extraire et analyser le glutathion, sous ses formes réduite et oxydée, dans les lies et les dérivés de levures
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